粉絲機(jī)械生產(chǎn)時(shí)的常見問題
很多用戶表示:在使用粉絲機(jī)械對粉絲進(jìn)行生產(chǎn)、加工時(shí),會(huì)遇到各種各樣的棘手問題,并且,成品良莠不齊。其實(shí),只要將問題出現(xiàn)的原因搞清楚,就不難找到解決辦法。
問題1 粉絲下鍋渾湯、斷掉:通常和面太稀或糊化時(shí)的溫度太低,且未熟透等原因有關(guān),但淀粉質(zhì)量太差或脫色過度也會(huì)破壞淀粉結(jié)構(gòu),也可能導(dǎo)致粉絲無筋力。
解決方法:在和漿時(shí),控制淀粉糊稀稠適度,并保持糊化溫度穩(wěn)定、適中,確保成熟度。此外,如果想增加筋力,也可以按照干淀粉重的1/10摻入豌豆淀粉,增強(qiáng)筋力。
問題2 絲色澤灰暗,感觀效果差:淀粉在制取過程中,因當(dāng)時(shí)粉絲機(jī)械生產(chǎn)技術(shù)的限制,導(dǎo)致淀粉中含有較多雜質(zhì)、色素、酚類物質(zhì),其中,酚類物質(zhì)極很容易因氧化而褐變,導(dǎo)致粉絲色澤暗淡。
解決方法:對淀粉進(jìn)行精制處理。
問題3 粉絲表面起珠,不光潔:糊化時(shí),所用溫度過高,在粉絲出了粉絲機(jī)械后,遇冷迅速收縮未達(dá)到均衡,形成一節(jié)大一節(jié)小的念珠狀,不平滑。和面太干、水分太少也會(huì)加劇這種情況的出現(xiàn)。
解決方法:降低粉絲機(jī)械夾層水流的溫度,減少粉絲出機(jī)前后的溫差,面團(tuán)的總含水量應(yīng)控制在一半。
上述三個(gè)問題是利用粉絲機(jī)械加工和傳統(tǒng)手工制作中經(jīng)常遇到的問題,以上解決方案可以有效減少問題的出現(xiàn)。
編輯:P